Борщ украинский

Сначала вам необходимо вымыть говядину с верхним жиром в теплой воде, затем опустить в кастрюлю и вскипятить два раза, постоянно снимая накипь. Когда мясо сварится, вытащите его из посуды, вымойте в холодной воде, разрежьте на части, сложите в кастрюлю, залейте процеженным бульоном, положите кореньев и небольшой кочан капусты, разрезанный на 8 частей. Поставьте на огонь средней интенсивности. Когда капуста уварится, влейте в кастрюлю свекольный рассол (по вкусу), или хлебный квас, добавьте соль, а затем варите до готовности.

В этот борщ можно добавить 400 граммов копченой ветчины, которую предварительно нужно вымыть в горячей воде, очистить, вскипятить два раза, нарезать кусочками, и положить в борщ за несколько минут до полной готовности. Перед подачей на стол нужно снять жир, вынуть капусту, положить ее в кастрюльку, сложить туда же 400 г отваренной или печеной мелко нашинкованной свеклы, залить процеженным бульоном, вскипятить, добавить (для цвета) сок от натертой сырой свеклы, соль и перец.