Почистить и помыть чеснок и лук-шалот. Затем измельчить их в блендере вместе с анчоусом. В полученную смесь добавить ложку оливкового масло, порезанную зелень и бренди. Оставить на 30 минут в закрытой посуде, затем добавить ветчину, сливочное масло, желток, соль и перец. Раскатать тесто и нарезать дисков по 10 см в диаметре. В центр каждого диска положить ложку начинки, смазать края яичным белком и вылепить круассаны в форме полумесяца. Разложить мини-круассаны на противень, смоченный водой и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке в течение 30 минут.